Dotatissimo chitarrista flamenco, e cantaor,  con una solida preparazione di conservatorio in chitarra classica, Simone Chiappi inizia a suonare con il gruppo flamenco Barrio Caracoles, nato a Firenze nel 1992, e sviluppa le sue esperienze esibendosi in teatri come il Comunale di Marina di Pietrasanta, il Teatro di Grassina, La Bussola Domani. Collabora con il gruppo La Moreria al Teatro Rifredi e al Teatro Cestello di Firenze.
Nel 1995 fonda, assieme a Luigi Cardigliano, il gruppo Taharma che fonde esperienze flamenche con brani di influenza mediterranea e sudamericana, in una continua ricerca di un'espressione artistica originale e personale.
I Taharma partecipano allo spettacolo Flamenco y Poeta (Verona - Teatro Laboratorio Stagione '95), al Primo Festival di Flamenco Italiano (Firenze, Auditorium Flog - Aprile '96), a uno spettacolo presso il Teatro di Colonia Veneta nel '96, a uno spettacolo presso il Container di Firenze nel corso di una rassegna di Musica Popolare. E' inoltre intervenuto a Nova Radio come ospite nel corso di una serata monografica.
Accompagna abitualmente le ballerine Cuca Gomez, Laura Torricini e Laura Guarnieri, collabora con il ballerino Pietro Cacciatore e continua la sua collaborazione con Luigi Cardigliano: l'estate 2000 lo vede impegnato in una tourneé in Sardegna.